2016. december 15., csütörtök

OLASZ KARÁCSONYI KALÁCSOK

Panettone



Már Ludovico il Moro milánói herceg (1452-1508) idején is ugyanúgy készült a panettone, mint manapság.
Eredetileg a magasra kelt kalács a város hagyományos karácsonyi süteménye volt. De nagyon hamar meghódította egész Olaszországot,és mára nélküle elképzelhetetlen a karácsonyi asztal. Napjainkban a panettone az Alpokon túl is folytatja a diadalútját. 




A kalács tésztáját citromhéjjal, mazsolával és kandírozott gyümölcsökkel ízesítik. A papírformákba viszonylag kevés masszát töltenek,mert a kemencében a tészta magasra feljön, sőt a papírformán túlra is duzzad. 
Amikor a kész süteményt kiveszik a kemencéből, nem távolítják el róla a papírgyűrűt. A széles papír részben márkajelzés, de védi is a tésztát a kiszáradástól. 
A panettonéval kapcsolatos egyik kedves hagyomány a panettone di San Biagno. Sok milánói család tartja ma is a szokást, hogy egy karácsonyi kalácsot félretesznek február 3-ig, Szent Balázs napjáig. A néphagyomány szerint ugyanis aki ebből a sokáig tárolt süteményből egy darabka száraz héjat megrág, egész évben mentesül a torokfájástól. Márpedig a hideg, ködös észak-olaszországi telek idején a torokfájás nem ritka.



Pandoro

A pandoro velencei különlegesség, amit főként karácsonykor fogyasztanak. Közeli rokona a milánói panettone, s mindkettő hosszú múltra tekint vissza. Eredete lehet a nadalin, amely jellegzetes, házi készítésű karácsonyi sütemény, de más vélemények szerint az is elképzelhető, hogy őse a pan de oro, az aranyszínű kenyér, mely az étkezések végén a tehetős családok asztalát ékesítette. A Velencei Köztársaság fénykorában
(12-15.század) ezt a süteményt leheletvékonyan megszórták aranyporral. Manapság az aranyra csupán a tészta aranybarnára sütött héja emlékeztet, amire vaniliás cukrot hintenek. Különféle díszes csomagolásban árulják, ezzel is hangsúlyozva e könnyű-laza sütemény ünnepélyes, karácsonyi jellegét.
A pandoro manapság már ipari módszerekkel készül, de a gyárak is ügyelnek a régi receptúrák betartására. A tésztában ma is csak liszt,cukor, tojás, vaj és sörélesztő van, a kész sütemény formája pedig nyolc, csillagalakban összekapcsolódó bordából álló gúla.




2016. december 5., hétfő

Hol lakik a Mikulás?

A Mikulás Lappföldön,Korvatunturiban lakik.Ott található a Fül-hegy ,melynek gyomrában van a szuper titkos játékkészítő manufaktúra. Maga a kopár hegyoldal nyuszifülre hasonlít,és ezen keresztül hallgatja a Mikulás egész éven át ,hogy az egyes gyerekek jók voltak-e vagy rosszak. Feleségével és a skandináv népmesék legendás alakjaival,a szorgos manókkal éldegél itt nagyon rég óta. Rajtuk kívül közönséges halandó nem teheti be a lábát a rejtekhelyre. A Mikulás hosszas keresgélés után szeretett bele Lappföldbe és telepedett le véglegesen.Az év nagy részében itt lakik ,csak néha teszi át a székhelyét a titkos nyári szálláshelyre.


Az ötvenes évektől kezdődően egyre többször találkozhattak a gyerekek a Mikulással Napapiiri-ben ,9-km-re északra Rovaniemi városától. A jótevő látogatása 1985 óta egyre rendszeresebb lett ,aminek az lett a vége ,hogy Napapiirit Mikulás faluvá avatták és berendezték a nagyszakállú irodáját és postahivatalát is.Ide várják a gyerekek leveleit ,kéréseit és persze a látogatókat egész esztendőben.


Fotók:Flickr