OLASZ KARÁCSONYI KALÁCSOK

Panettone

Már Ludovico il Moro milánói herceg (1452-1508) idején is ugyanúgy készült a panettone, mint manapság.

Eredetileg a magasra kelt kalács a város hagyományos karácsonyi süteménye volt. De nagyon hamar meghódította egész Olaszországot,és mára nélküle elképzelhetetlen a karácsonyi asztal. Napjainkban a panettone az Alpokon túl is folytatja a diadalútját. 

A kalács tésztáját citromhéjjal, mazsolával és kandírozott gyümölcsökkel ízesítik. A papírformákba viszonylag kevés masszát töltenek,mert a kemencében a tészta magasra feljön, sőt a papírformán túlra is duzzad. 

Amikor a kész süteményt kiveszik a kemencéből, nem távolítják el róla a papírgyűrűt. A széles papír részben márkajelzés, de védi is a tésztát a kiszáradástól. 

A panettonéval kapcsolatos egyik kedves hagyomány a panettone di San Biagno. Sok milánói család tartja ma is a szokást, hogy egy karácsonyi kalácsot félretesznek február 3-ig, Szent Balázs napjáig. A néphagyomány szerint ugyanis aki ebből a sokáig tárolt süteményből egy darabka száraz héjat megrág, egész évben mentesül a torokfájástól. Márpedig a hideg, ködös észak-olaszországi telek idején a torokfájás nem ritka.

Pandoro

A pandoro velencei különlegesség, amit főként karácsonykor fogyasztanak. Közeli rokona a milánói panettone, s mindkettő hosszú múltra tekint vissza. Eredete lehet a nadalin, amely jellegzetes, házi készítésű karácsonyi sütemény, de más vélemények szerint az is elképzelhető, hogy őse a pan de oro, az aranyszínű kenyér, mely az étkezések végén a tehetős családok asztalát ékesítette. A Velencei Köztársaság fénykorában

(12-15.század) ezt a süteményt leheletvékonyan megszórták aranyporral. Manapság az aranyra csupán a tészta aranybarnára sütött héja emlékeztet, amire vaniliás cukrot hintenek. Különféle díszes csomagolásban árulják, ezzel is hangsúlyozva e könnyű-laza sütemény ünnepélyes, karácsonyi jellegét.

A pandoro manapság már ipari módszerekkel készül, de a gyárak is ügyelnek a régi receptúrák betartására. A tésztában ma is csak liszt,cukor, tojás, vaj és sörélesztő van, a kész sütemény formája pedig nyolc, csillagalakban összekapcsolódó bordából álló gúla.

STOLLEN - Német karácsonyi sütemény

A Stollen egy híres német karácsonyi sütemény, melynek formája és kinézete a bepólyált Kisjézusra emlékeztet,leginkább a magyar gyümölcskenyérre hasonlít. A Stollen sűrű kelt tésztából készül amihez sok mazsolát és kandírozott narancs és citromhéjat adnak, és vastagon porcukorral szórják meg.

A mai napig változatlan a formája Németország legrégebbi hagyományos karácsonyi süteményének.
A Stollen egyik változata a Drezdai stollen ami az egész világon híres. Németország legrégebbi karácsonyi vására is ennek a tradicionális süteménynek köszönheti a nevét. A városban 1500 óta árulják a karácsonyi stollent.

STOLLEN CSÚCSOK

A sütemény kevésbé hagyományos formában.

Hozzávalók: 100 g kandírozott narancshéj 

                      250 g liszt

                      2 csapott teáskanál sütőpor
                      100 g őrölt mandula
                      75 g porcukor
                      1 tasak vaniliáscukor
                      2 teáskanál rum aroma
                      1 tojás
                      100 g Rama
                      125 g túró
                      125 g mazsola
Díszítéshez: 100 g vaj
                     50 g porcukor
                   
A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kandírozott narancshéjat apróra vágjuk. A mazsolát rumos tejbe áztatjuk.
A tésztához a lisztet a sütőporral elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. A kandírozott narancshéjat és a lecsepegtetett mazsola kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót és konyhai robotgéppel először alacsony, majd legmagasabb fokozaton sima tésztává keverjük.Óvatosan hozzákeverjük a narancshéjat és a mazsolát, majd két teáskanál segítségével dió nagyságú halmokat formálunk belőle. A tepsit a sütő középső részébe toljuk, és a süteményt megsütjük 15-20 perc alatt.
Közben a vajat megolvasztjuk.Sütés után a sütemény azonnal meglocsoljuk a vajjal majd porcukorba forgatjuk.

ADVENTI KOSZORÚK 2018

ADVENTI KOSZORÚK 2017